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L'Acetaia Sereni: descrizione dell'impianto e sua filosofia produttiva
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L'impianto è collocato nel paese di Marano, sulle suggestive colline di Villabianca. Tra il verde di colture vinicole e oliveti, questa zona non conosce inquinamento industriale. Qui il succedersi degli accadimenti atmosferici ripete, inalterato, l'antico corso che da secoli serve da indissolubile supporto alla naturale produzione e maturazione di uno straordinario "aceto balsamico". Nel fabbricato, perfettamente inserito nell'ambiente naturale, s'allineano e si susseguono le "batterie" di botticelle di qualità di legni diversi.
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Centinaia di botti, ma soprattutto di botticelle ad attendere, anno dopo anno, le vendemmie di quel "Trebbiano Modenese" e "Lambrusco Grasparossa" che fruttifica in vigne di proprietà , e che di seguito, dopo una spremitura soffice, passeranno immediatamente alla consueta cottura nelle capaci caldaie. E' ovvio che questa schematica descrizione sottintende tutta un'esperienza d'intervento e controllo che davvero forma preziosissimo bagaglio personale in chi opera e produce tanta ricchezza.
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La presenza dell'uomo è infatti sempre indispensabile nel condurre il lungo e vitale precorso del "balsamico", con i mille piccoli e grandi segreti familiari!
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Questa "filosofia" produttiva fa da supporto alla gamma differenziata di prodotti avviati da Acetaia Sereni alla commercializzazione.
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Una prima selezione è rappresentata dall'A.B.T.M. D.O.P., nelle due tipologie, "Affinato", invecchiato oltre 12 anni ed "Extravecchio", invecchiato oltre 25 anni. L'abtm viene offerto nella elegante bottiglia unica per Legge, da 100 ml.
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La produzione Sereni prosegue alla voce Aceto Balsamico di Modena igp, prodotto ottenuto miscelando mosto cotto o concentrato ad aceti di vino accuratamente scelti perché possano conferire al prodotto finale il colore scuro e lucente ed il caratteristico sapore agrodolce gradevolmente aromatico. Il prodotto viene affinato in botti di legno per un periodo che varia da pochi mesi a svariati anni. Si presta ad un uso quotidiano in cucina e le varie tipologie hanno caratteristiche organolettiche precise legate ad un proprio ottimale utilizzo. I prodotti più giovani sono particolarmente adatti per insalate, verdure in genere sia cotte che crude, carni bollite. Gli Invecchiati (invecchiamento minimo 3 anni in botte) con acidità più equilibrate, aromi più decisi e ottime densità hanno un largo spettro d’utilizzo: dalle verdure alle carni, alle frittate ai piatti di pesce, fragole, dessert, gelato.
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Completano la gamma i Condimenti Alimentari agrodolci che rappresentano il vero balsamico di famiglia Sereni, prelevato dalle vecchie batterie dei nonni, non legato a particolari denominazioni o maturazioni prestabilite, ma semplicemente fatto con passione e offerto in quattro tipologie che rispecchiano il gusto di casa . Per questo la linea è stata chiamata "Mioaceto".
Rientrano nella categoria dei Condimenti anche una serie di prodotti innovativi e fantasiosi, a base di aceto balsamico e di mosto cotto: Dolcebalsamico, il Miele Aceto (abbinato al Miele), Gli Aromatizzati (abbinati a vari tipi di frutti), l’Agrodolce Bianco, la Saba.
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